Николай Васильевич Буряк родился 15 января 1918 года в селе Желанное (ныне - Марьинский район Донецкой области Украины) в крестьянской семье. Окончил 9 классов и школу ФЗУ. Работал в паровозном депо Красногоровского огнеупорного завода имени В.И. Ленина.

В Красной Армии служил с 1937 года. В 1938 году окончил Ворошиловградскую военно-авиационную школу пилотов.

Великая Отечественная война

Участник Великой Отечественной войны с января 1942 года. Командир эскадрильи 247-го истребительного авиационного полка (203-я истребительная авиационная дивизия, 1-й штурмовой авиационный корпус, 5-я воздушная армия, Степной фронт) старший лейтенант Н.В. Буряк к сентябрю 1943 года совершил 254 боевых вылета, провел 84 воздушных боя, сбил 11 самолётов противника лично и 1 - в составе группы.

Указом Президиума Верховного Совета СССР от 4 февраля 1944 года за образцовое выполнение боевых заданий командования на фронте борьбы с немецко-фашистскими захватчиками и проявленные при этом мужество и героизм старшему лейтенанту Н.В. Буряку присвоено звание Героя Советского Союза с вручением ордена Ленина и медали «Золотая Звезда».

Послевоенный период

После войны продолжал службу в ВВС СССР. В 1947 году окончил высшие офицерские лётно-тактические курсы. С 1949 года работал в ДОСААФ. Работал в Тамбовском аэроклубе начальником лётной части и начальником аэроклуба, с 1953 по 1961 годы – начлётом в Коломенском аэроклубе. С 1960 года полковник Н.В. Буряк - в отставке. 

Жил в городе Коломне Московской области. Работал начальником отдела кадров автоколонны. В конце 1980-х годов генерал-майор авиации в отставке переехал в город Краматорск Донецкой области Украины. Являлся членом Социал-демократической партии Украины (объединенной).

Скончался 27 декабря 2006 года. Похоронен в Краматорске.

Награды:

- медаль «Золотая Звезда» Героя Советского Союза,
- орден Ленина,
- 3 ордена Красного Знамени,
- орден Александра Невского,
- 2 ордена Отечественной войны 1-й и 2-й степеней,
- орден Красной Звезды,
- другие медали.